Esame d’Aggiornamento HACCP

ASSOCIAZIONE PER L’ORATORIO DI SAN PIO X

Aggiornamento in materia igienico sanitaria degli alimenti

Per chi è già in possesso dell’attestato HACCP (ottenuto frequentando il corso e sostenendo l’esame negli anni precedenti)
da quest’anno si dovrà sostenere un breve esame che consentirà di rinnovare l’attestato.

IL MANUALE, da leggere prima di fare il quiz, è scaricabile al link qui sotto e subito dopo si potrà procedere a completare l’esame.

Se si faranno errori, che saranno indicati e corretti a fine esame, si dovrà ripetere.

Il questionario è da fare il prima possibile per consentire, ai volontari che si occupano dell’organizzazione,
di avere tutti i dati in tempo utile, o comunque entro le date di avvio della festa, se si intende fare servizio in cucina, al bar o in magazzino.

Grazie a tutti per la collaborazione. 😉

Prova di Aggiornamento corso HACCP 2022

Test di verifica: si considera superato con almeno 13 risposte corrette.

Inserisci i dati richiesti per poter accedere all'esame.

Questi dati ci sono necessari per poter riorganizzare l'elenco dei volontari e avere tutti i dati pronti in caso di controlli.

Grazie!

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1. Indicare le temperature corrette di conservazione di alimenti deperibili ( es: latticini)

A) Tra 0° e 4°

B) Tra 0° e 6°

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2. Indicare le temperature corrette di conservazione di alimenti surgelati

A) < -16°

B) < -18°

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3. Indicare le temperature corrette di conservazione di alimenti già cotti e pronti al consumo ( es: ragù)

A) da +50/55°

B) da +60/65°

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4. I prodotti congelati / surgelati possono essere somministrati:

A) Informando la clientela sul menù

B) Senza particolari obblighi

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5. La acrilammide una sostanza tossica presente

A) Nelle carni arrostite

B) Nei prodotti cotti a base di amido

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6. La shelf life di un prodotto indica

A) La scadenza di un prodotto

B) Il tempo nel quale un prodotto è ancora qualitativamente accettabile

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7. Il lotto di produzione indica:

A) Una partita di merce con le stesse caratteristiche

B) Un codice che l’ASL attribuisce alla azienda

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8. La rintracciabilità è un sistema che deve consentire di

A) Risalire alla azienda produttrice

B) Ritirare dal commercio prodotti pericolosi

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9. Gli allergeni sono

A) Sostanze tossiche

B) Alimenti che possono scatenare allergie

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10. Quale atteggiamento è opportuno adottare per tutelare i consumatori affetti da intolleranze o allergie alimentari

A) Assicurarsi del loro stato di salute prima di somministrare alimenti

B) Mettere a disposizione una nota sugli allergeni presenti nei prodotti

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11. Una efficace pulizia si ottiene mediante

A) Rimuovendo la polvere

B) Utilizzando detergenti

C) Utilizzando detergenti e sanificanti

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12. Il monitoraggio preventivo per gli infestanti è effettuato

A) Visivamente per rilevare eventuali tracce

B) Con trappole di cattura

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13. Una contaminazione indiretta degli alimenti è dovuta a

A) Scorrette pratiche di comportamento degli addetti

B) Il contatto tra due alimenti

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14. Una contaminazione crociata può essere dovuta a

A) Contatto alimento crudo / alimento cotto

B) Contatto alimento / ambiente

C) Entrambe le situazioni

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15. La contaminazione diretta avviene a causa di

A) Presenza di infestanti

B) Personale malato o portatore sano di malattie infettive

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16. Gli Operatori del Settore Alimentare devono indossare:

A) Abiti da lavoro puliti e quando previsto un copricapo

B) Una speciale divisa

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17. Chi manipola alimenti

A) Non deve indossare anelli e bracciali

B) Non deve avere ferite alle mani

Il tuo punteggio è

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